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絕大部分的精釀啤酒，都被稱之為艾爾（Ale），但艾爾它不是一個人的名字，它是一種特殊的物質，喝精釀之前了解了艾爾是什么、艾爾有哪些分類和故事，你就基本掌握了80%的精釀世界！

精釀里的艾爾是什么？

艾爾其實是一種酵母的名字，大家知道精釀啤酒的四大組成部分就是水、酵母、啤酒花和麥芽。而啤酒的酵母主要分成三大類，其中一種就是艾爾酵母，這種酵母可以給啤酒帶來圓潤感和果香的感覺，它在發(fā)酵期間會慢慢上升到啤酒表層，像滾沸的泡沫。

這種發(fā)酵形式也被稱為上層發(fā)酵，演變到如今，這種上層發(fā)酵工藝代表了絕大部分的精釀啤酒。

不同的艾爾分類

艾爾（Ale）啤酒，又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過程酵母會移動至酒液上面）。艾爾啤酒發(fā)酵溫度較拉格啤酒高，發(fā)酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成，艾爾啤酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。

艾爾啤酒分為：

1）淡色艾爾（Pale Ale）

起源于英國，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～

2）棕色艾爾（Brown Ale）

酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～

3）波特啤酒（Porter）

啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道的～

4）世濤（Stout）

與波特其實一脈相承，有更純粹麥芽味道的～。

5）小麥啤酒（Wheat Beer）

會讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～

6）比利時艾爾

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～

7）酸艾爾（Sour Ale），

源于比利時，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復雜果味的～

8）拉比克（Lambic）

在通風的室內等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發(fā)酵的～